DÉCOUVREZ

Nos secrets de fabrication

Notre glace a un secret, un tour de main. Il se transmet de génération en génération.
C’est ce qui garantit la qualité constante de nos glaces.

Gros plan d'un bol rempli de crème fouettée provenant d'un distributeur. Le bol contient de la crème glacée, des brownies et de la sauce au caramel, créant un dessert gourmand élaboré par un glacier artisanal. Le bol bleu est maintenu fermement par une main.

Une personne vêtue d'un uniforme de chef blanc décore un gâteau avec du glaçage blanc à l'aide d'une poche à douille. Le gâteau, qui rappelle la création d'un glacier artisanal, est posé sur un support rotatif et des framboises fraîches ainsi que des gousses de vanille sont dispersées sur la table tout autour.

Un glacier artisan utilise un emporte-pièce rond pour sculpter des cercles dans un grand gâteau éponge rectangulaire avec des morceaux de fruits. Les cercles découpés sont ensuite délicatement placés sur un plateau blanc carré à proximité, posé sur le comptoir en granit, prêts à être ornés d'une touche de glace.

Une personne prend de la glace dans un récipient en métal à l'aide d'une cuillère à glace. Le récipient est rempli de glace artisanale claire et épaisse, fabriquée par un glacier qualifié. Un autre récipient à côté est rempli de crème glacée au chocolat riche.

“Nous sommes avant tout des gourmands ! Nous aimons les bonnes choses et surtout faire plaisir à nos clients...

… pour faire de la glace gourmande, il faut de la qualité et du goût à toutes les étapes de la fabrication : choix des meilleurs ingrédients, juste équilibre de goût dans les assemblages, la bonne texture crémeuse… tous les sens sont en éveil quand nous créons nos glaces !

Concernant le tour de main transmis par notre grand-père,
ça c’est top secret !”

Fabrice Raugi

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Un savoir-faire unique

Fabrice Raugi accroupi à côté d'une rangée de plantes vertes dans une zone agricole rurale, l'examinant avec la précision d'un glacier artisanal fabriquant sa meilleure glace. Derrière lui, d'autres cultures sont recouvertes de plastique protecteur et des collines vallonnées s'étendent au loin. Il porte une chemise bleu clair, un jean et des baskets blanches.

1. Choisir la matière première

Nous sélectionnons les meilleurs produits, de préférence auprès de nos producteurs Corses.

2. Préparation des produits

Chaque produit est soigneusement préparé : nettoyage et découpe des fruits, broyages noisettes infusion à la vanille…

Un gros tas de noisettes avec une pelle en métal argenté partiellement enterrée au milieu, rappelant la sélection d'un glacier artisanal. Les noisettes marron clair couvrent toute l'image, le manche de la pelle pointant vers l'extérieur.

Gros plan sur du chocolat liquide versé dans un récipient. Le flux de chocolat crée des ondulations autour du point d'entrée du récipient, mettant en valeur sa texture lisse et brillante rappelant le travail minutieux d'un glacier artisanal.

3. Le mélange pour nos glaces

Ils sont ensuite incorporés lait pour les glaces, ou l’eau minérale de Zilia pour les sorbets.

4. Dans l’atelier

La préparation est alors versée dans la turbine à glace.

Gros plan d'une glace blanche crémeuse barattée à l'intérieur d'une machine à glace commerciale cylindrique, sa texture épaisse formant des pics et des tourbillons autour des lames de mélange, rappelant un glacier artisan perfectionnant son art.

Une main tient un bocal étiqueté « Mangue Alphonso D'Inde » sous un bec verseur qui distribue le sorbet dans le bocal. La précision du glacier artisanal assure que le bocal est parfaitement aligné pour recevoir la glace.

5. Le geste

Puis, nos pâtissiers glaciers versent la crème glacée dans les bacs.

6. Dernière étape

Place ensuite à la créativité de notre équipe pour confectionner avec le sourire nos coupes, verrines, entremets glacés, esquimos, et polos.

Une personne vêtue d'une veste de chef blanche dépose délicatement des garnitures sur des desserts étagés recouverts de crème fouettée dans des verres transparents. Ces créations, rappelant le travail d'un glacier artisanal, présentent des couches distinctes de crème blanche, de garniture jaune et de base. Une planche à découper avec des ingrédients est visible sur le côté gauche.